オペラを銀色のアラザンで飾り付け、マノンの2幕の衣裳を表現した一皿！
マノンが2幕で着用している、黒いゴージャスなドレスと銀のネックレスを彷彿とさせる美しいケーキです。

オペラとは、コーヒー風味のシロップを染み込ませた薄い生地のあいだに、コーヒー風味のバタークリームとガナッシュ（生クリームを練り上げたチョコレート）を交互に薄く挟んだケーキ。
フランスのパリ・オペラ座にちなんで作られたオペラは、観劇の際に召し上がるのにもぴったりです。
マノンの世界観にぴったりな濃厚な味なので、「コーヒーなどの飲み物と一緒に召し上がるのもおすすめ」とのこと！

お皿はフランボワーズのソースと、イチゴなどのフルーツで彩られています。
これはこってりしたケーキを最後まで美味しく召し上がっていただくための、米沢こだわりのポイント！試食の際に、「何か口がさっぱりするものを」ということで改良されました。

サバランは洋酒をしみ込ませたブリオッシュ生地にクリームを合わせた、大人向けのケーキ。今回はりんごを原料とする、フランスの蒸留酒であるカルヴァドスを使用しています。
上に彩られている、白ワインとカルヴァドスでコンポートにしたリンゴがアクセントとなっています。
イメージのもとになったのは、『マノン』1幕のデ・グリュー。情熱的にマノンへの愛を表現する甘やかなデ・グリューと、可愛らしくも大人な味付けのサバランを重ね合わせています。

一口食べると、お酒の風味がふわっと広がりますが、後味はさっぱりとした仕上がり。食べ応えもあり、小腹が空く夜公演のお供にもおすすめです。
「『マノン』の世界観に合わせて、もう少しカルヴァドスの風味を効かせてほしい」という小野の要望もあり、さらに大人の味になったサバランが楽しめそうです。