新国立劇場では、2026/2027シーズンのバレエ『くるみ割り人形』の上演を記念して、五感で楽しむ特別なコラボレーションをお届けします。

舞台芸術と美食が出会うこの企画は、モダンラグジュアリーホテル「メズム東京、オートグラフ コレクション」との連携により実現。2024年12月のオペラ『魔笛』、2025年10月のバレエ『シンデレラ』に続く、第3弾のコラボレーションとなります。

今回は、昨年新制作した新国立劇場オリジナル版『くるみ割り人形』のカラフルでスイートな世界観を、ストーリー仕立てのフレンチコースで表現。クリスマス・イヴの華やかなパーティー、くるみ割り人形とネズミたちの戦い、きらめく雪の国など、物語を彩る印象的な5つのシーンを、一皿ずつお楽しみいただけます。

観劇前には物語へのプロローグとして、観劇後には余韻を深めるひとときとして、舞台と食が織りなす特別な体験をぜひご堪能ください。

レバーパテ、ほおずきと生ハムのブッシェ、鮪のレムラードソース、馬肉のタルティーヌ、真鯛のマリネの5種を一口サイズのアミューズに仕立て、クリスマスツリーを彩るオーナメントを思わせる華やかなひと皿に仕上げました。鮪にはワサビ風味のレムラードソースを合わせ、真鯛には昆布出汁のシートを纏わせることで、それぞれの旨みを引き立てています。プレートには小松菜のパウダーを散らし、ツリーの緑を表現。下から上へと順に味わうことで、これから幕を開ける夢の物語へと誘います。

海老のタルタル カリフラワームースと紫野菜の菜園仕立て
おもちゃの兵隊と、ねずみの女王率いる軍団が真夜中に激しくぶつかり合う場面を、一枚のプレートに表現しました。赤と白の色彩でおもちゃの兵隊を、紫の野菜でねずみの女王とその軍団をイメージしています。カリフラワーのムースには車海老のタルタルとクリアトマトのゼリーを重ね、トップにはビーツのチュイルを添えて。紫野菜はサラダ仕立てにし、フロマージュブランとエシャロットを包んだ大根のラビオリを合わせました。鮮やかな色彩と多彩な味わいが交差する、戦いの躍動感を感じさせる一皿です。

鮮魚のソテー 百合根添え クリュスタッセソース
幻想的な「雪の国」を、白を基調とした繊細な一皿に表現しました。ふっくらとソテーした白身魚に、なめらかな百合根のピューレと百合根を重ね、海老の旨みを凝縮した濃厚なクリュスタッセソースを合わせています。お米をベースにしたペーストは雪の結晶をかたどり、根セロリと白人参を添えて、静かに広がる雪景色を演出。やわらかな白の色彩の中に、素材の旨みとソースの奥深い味わいが広がる一皿です。

鴨のロースト 季節野菜と赤ワインソース
華やかな「お菓子の国」の祝宴をイメージした、遊び心あふれる一皿です。香ばしく焼き上げた鴨に、コク深いフォンドヴォーと赤ワインのソースを合わせ、茸のソテーやブラックベリー、ビーツとその泡を彩り豊かに添えました。さらに、茸の風味をまとわせたキャンディーケーンや、クロワッサンを思わせる揚げポテト、ポップコーンをあしらい、見た目にも心躍る華やかなメインディッシュに仕上げています。

キャラメルと胡桃のムース マンゴーとパッションフルーツのジュレ
物語の主人公「くるみ割り人形」を繊細にかたどった、遊び心あふれるデザートです。キャラメルと胡桃のムースに、マンゴームースとパッションフルーツのジュレを組み合わせ、サクッとしたシュクレ生地を重ねました。ハーブとナパージュの鮮やかなグリーンソースも、味わいと見た目のアクセントに。ほのかにお酒を効かせたシャンティを添え、甘さの中にも爽やかな余韻を感じる、大人かわいい一皿で締めくくります。夢から覚める朝のような、物語の余韻とともにお楽しみください。